Diyarbakır mutfağının özel kebaplarından biri olan Üsküre Kebabı, Karakaş ırkı koyunların 1 yaşına gelmiş kuzularının bel ve kaburga kısımlarından elde edilen et, tereyağı ve Karacadağ pirinci ile hazırlanır.
Yemeğin, geleneksel olarak üsküre adı verilen bakır taslarda pişirilmesi nedeniyle Diyarbakır Üsküre Kebabı olarak adlandırılır. Etin lezzetini ön plana çıkaran bu özel kebap, Diyarbakır mutfağının köklü tariflerinden biridir.
