Diyarbakır Tirit Yemeği, köftelik bulgurun kuzu kavurma, yeşil soğan, maydanoz, sumak suyu ve çeşitli baharatlarla birlikte pişirilmesiyle hazırlanır.
Piştikten sonra taze asma yaprağına sarılarak tüketilir. Sumak suyunun verdiği ekşi tat ve baharatların dengesiyle Diyarbakır mutfağının geleneksel yemeklerinden biri olarak öne çıkar.
