Diyarbakır mutfağının geleneksel yemeklerinden biri olan Tavuk Eşkenesi, tavuk etinin tuzlu suda haşlandıktan sonra tereyağında kızartılmasıyla hazırlanır. Yanında pilav ve hoşaf ya da komposto ile birlikte servis edilir.
Kullanılan tereyağı, kıl keçisinin sütünden elde edilir. Hoşaf olarak kayısı kurusu (eşbabiye) veya yeşil ekşi erik (incaz), komposto olarak ise kara üzüm ve kayısı (karaş) kullanılır. Diyarbakır mutfağında özel gün sofralarında yer alan lezzetlerden biridir.
