Diyarbakır mutfağının özel ürünlerinden biri olan Şırdanlı Bastırma, koyun kıyması, dana kıyması, sarımsak, tuz, karabiber, kimyon, tarçın, kişniş, yenibahar ve pul biber ile hazırlanan karışımın şırdan içine doldurulup kurutulmasıyla yapılır.
Kullanılan kıyma, 1 yaşına gelmiş kuzu ve danalardan elde edilir. Baharatlarla zenginleştirilen bu ürün, kendine özgü yapısıyla Diyarbakır mutfağında önemli bir yere sahiptir.
