Diyarbakır mutfağına özgü besleyici çorbalardan biri olan Simindirik Çorbası, durum buğdayından elde edilen simindirik (dövme ufağı), sadeyağ, soğan, kavurma ya da et suyu ile hazırlanır.
Evliya Çelebi'nin Seyahatname adlı eserinde Diyarbakır mutfak kültürünün zenginliğinden bahsedilmesi, bu çorbanın da köklü bir geçmişe sahip olduğunu gösterir. Lezzeti ve doyurucu yapısıyla Diyarbakır sofralarında sıkça yer alan bir yemektir.
