Diyarbakır mutfağının özgün kebap çeşitlerinden biri olan Perdeli Ciğer Kebabı, kuzu ciğeri, kuzu kuyruk yağı, karın iç yağı, kırmızı toz biber, tuz, kurutulmuş kekik, kişniş ve dövülmüş sumak ile hazırlanır. 1 yaşına gelmiş kuzulardan elde edilen ciğer, şişlere takılarak köz ateşinde pişirilir.
Lezzetini artıran kuyruk yağı ve baharatlar sayesinde kendine has bir aroma kazanan kebap, sıcak lavaş ekmeğiyle servis edilir. Diyarbakır mutfağının karakteristik tatlarından biri olup, etin doğal lezzetini ön plana çıkaran bir yemektir.
