Diyarbakır mutfağının geleneksel yemeklerinden biri olan Pencegoşt Pilavı, kuzu ciğeri, ciğer perdesi, Karacadağ pirinci, kuru soğan, tereyağı ve çeşitli baharatlarla hazırlanır. Kullanılan ciğer ve ciğer perdesi 1 yaşına gelmiş kuzudan, tereyağı ise kıl keçisinden elde edilir.
Geçmişi eskiye dayanan bu pilav, Diyarbakır’da taziye, bayram ve düğün gibi özel gün sofralarında yer alır. Kendine özgü aroması ve besleyici içeriğiyle geleneksel mutfağın önemli bir temsilcisidir.
