Diyarbakır mutfağına özgü lezzetlerden biri olan Patlıcanlı Kazan Kebabı, patlıcan ve domateslerin içine kıymalı harç konularak hazırlanır. Patlıcanlar yatay (enine) kesilir, domatesler ise ters çevrilerek açılan kesiklere harç yerleştirilerek dilimli bir görünüm oluşturulur.
Kıymalı harç, 1 yaşındaki kuzuların etinden elde edilen kıyma, kuru soğan, domates, sivri biber, tereyağı, tuz ve karabiberden oluşur. Görselliğiyle dikkat çeken bu yemek, Diyarbakır sofralarının vazgeçilmezlerinden biridir.
