Diyarbakır mutfağının geleneksel hamur işlerinden biri olan Paşa Lavaşı, buğday unu, su, tuz ve ekmek mayası ile hazırlanır. Ortalama 35 cm eninde, 60 cm boyunda ve 0,5 cm kalınlığında olup ince ve düz yapısıyla öne çıkar.
Geleneksel olarak odun ateşinde ısıtılan taş fırınlarda veya sac üzerinde pişirilmesi, ekmeğin lezzetini artırır ve homojen pişmesini sağlar. Günlük öğünlerde tüketildiği gibi düğün, bayram ve festivallerde de ikram edilen bu ekmek, Diyarbakır mutfağında önemli bir yere sahiptir.
