Diyarbakır mutfağına özgü geleneksel peynir çeşitlerinden biri olan Diyarbakır Örgü Peyniri, bileşim olarak beyaz peynire, üretim tekniği açısından ise kaşar peynirine benzer. Yağ oranı yüksek, homojen, plastik telemeli ve elastik yapıda olan bu peynir, yarı sert dokusu, karakteristik tat ve aromasıyla dikkat çeker.
Rengi krem beyaz veya hafif sarımsı olup, parlak ve esnek bir yapıya sahiptir. Beyaz peynirde görülen gaz kabarcıklı gözenekler veya kaşar peynirinde oluşan kabuklaşma bu peynirde bulunmaz. En önemli özelliği, elle iplik gibi ayrılabilmesi ve bayan saç örgüsü şeklinde örülerek şekil verilmesidir.
Geleneksel olarak mandıralarda ve evlerde üretilen Diyarbakır Örgü Peyniri, teknik malzemeler ve uygun koşullarla üretildiğinde kendine özgü standardını koruyarak kaliteli bir peynir olarak tüketiciye sunulabilir.
