Diyarbakır mutfağının önemli yemeklerinden biri olan Mastava Aşı, yoğurt, pirinç, bulgur, yumurta, buğday unu, su, tuz, tereyağı ve üzüm pekmezi kullanılarak hazırlanır. Halk arasında "Ayran Aşı" olarak da bilinen bu yemek, besleyici içeriğiyle sofralarda sıkça tüketilir.
Bölgeye özgü üretim metodu sayesinde kendine has bir lezzete sahip olan Mastava Aşı, Diyarbakır mutfağının geleneksel tariflerinden biridir.
