Diyarbakır mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan kuzu ciğer kebabı, kuzu ciğeri, kuyruk yağı, kırmızı toz biber, tuz, kekik, kişniş ve dövülmüş sumak ile hazırlanır. 1 yaşına gelmiş kuzulardan elde edilen ciğer, küçük küpler halinde doğranarak kuyruk yağı ile birlikte şişlere dizilir ve köz ateşinde pişirilir.
Yanında közlenmiş biber, domates, sumaklı soğan ve sıcak lavaş ile servis edilir. Kendine has aroması ve baharatların uyumuyla Diyarbakır mutfağının vazgeçilmez tatlarından biridir.
