Diyarbakır mutfağının geleneksel dolma çeşitlerinden biri olan Kuru Dolma, Karacadağ pirinci, kuzu kıyma, sumak suyu, kurutulmuş patlıcan ve biber kullanılarak hazırlanır. Kullanılan et, Karakaş ırkı koyunların 1 yaşına gelmiş kuzularından elde edilir.
Sumak suyu, dolmaya özgün ekşi lezzetini kazandırırken, kurutulmuş sebzelerle birleşerek Diyarbakır mutfağının karakteristik tatlarını yansıtır.
