Diyarbakır mutfağının besleyici ve sade çorbalarından biri olan Kürt Mustafa Çorbası, yoğurt, su, yumurta, pirinç ve tuz ile hazırlanır. Kaynatılarak kıvamı artırılan çorbanın üzerine, kızdırılmış tereyağı ve nane karışımı dökülerek servis edilir.
Üretiminde kullanılan yoğurt, koyun sütünden, tereyağı ise kıl keçisi sütünden elde edilir. Hafif ve doyurucu yapısıyla Diyarbakır mutfağında önemli bir yere sahiptir.
