Diyarbakır mutfağına özgü lezzetlerden biri olan Kulak Çorbası, küçük kareler halinde kesilen hamurun içine çiğ kıymayla hazırlanan harcın konulup kızartılması ve ardından et suyu ile hazırlanan karışımın eklenmesiyle yapılır.
Hamuru, buğday unu, yumurta, tuz ve su kullanılarak yoğrulur. Hamurun kıvamı kulak memesine benzediği ve şekil verildiğinde kulağa benzediği için bu isimle anılır. Et suyu karışımı, kavrulmuş unun üzerine sadeyağ, et suyu ve limon suyuyla çırpılmış yumurta eklenerek hazırlanır. Yemekte kullanılan kıyma, 1 yaşındaki kuzulardan elde edilir.
