Diyarbakır mutfağının geleneksel yemeklerinden biri olan Kibe Mumbar, kuzu işkembe ve mumbarın doldurulup pişirilmesiyle hazırlanır. Yemekte, kuzu eti, sadeyağ, Karacadağ pirinci, kuru soğan, biber salçası, pul biber, karabiber ve kuru nane kullanılır. Kullanılan işkembe ve mumbar, 1 yaşındaki kuzulardan elde edilir.
“Kibe” terimi, kuzunun dört bölümlü midesinin ince olan kısımlarının kesilerek bohça şeklinde dikilip doldurulması ve tamamen kapatılarak pişirilmesine verilen isimdir. Ustalık gerektiren bu yemek, Diyarbakır sofralarında özel bir yere sahiptir.
