Diyarbakır mutfağının özgün kebap çeşitlerinden biri olan Kemikli Kebap, kuzu bel ve kaburga etinin sıvıyağ, yoğurt, pul biber ve domates suyu ile terbiye edilerek hazırlanır. Marine edilen et, kebap şişlerine dizilip köz ateşinde pişirilir.
Servisi sıcak olarak yapılır ve yanında közlenmiş domates ile sivri biber sunulur. Özel terbiyesi sayesinde etin lezzeti ve yumuşaklığı artarken, köz ateşinde pişirilmesi kebaba kendine has bir aroma kazandırır. Bu özellikleriyle Diyarbakır mutfağında önemli bir yere sahiptir.
