Karacadağ Pirinci, 6-7 mm uzunluğunda ve 4-5 mm genişliğinde, orta irilikte tanelere sahip, saman sarısı ve açık kahverengi kavuzlu bir pirinç türüdür. Oryza sativa L. türüne ait olup, 140-150 günlük bir vejetasyon sürecine sahiptir.
Bu pirinci diğerlerinden ayıran en önemli özellik, bölgenin volkanik kökenli, kırmızı-kahverengi taşlı ve derin kaya tabakalarından oluşan toprak yapısına ve özel sulama suyuna uyum sağlamasıdır. Karacadağ’da çeltik ekim alanları, yüzeydeki taşların kısmen temizlenmesiyle hazırlanır.
Bu eşsiz yetiştirme koşulları sayesinde Karacadağ Pirinci, kendine özgü aroması ve lezzetiyle Diyarbakır mutfağının en değerli bileşenlerinden biri haline gelmiştir.
