Diyarbakır mutfağına özgü geleneksel hamur işlerinden biri olan Kağırdaklı Ekmek, buğday unu, su, tuz, ekmek mayası ve kuyruk yağı ile hazırlanır. İsteğe bağlı olarak üzerine yumurta sarısı sürülerek daha parlak ve lezzetli bir görünüm kazandırılır.
Eritilen kuyruk yağının gevrek posasına halk arasında "kağırdak" veya "kizirik" denildiği için bu isimle anılır. Özellikle kahvaltılarda tüketilen bu ekmek, düğün, bayram ve festivallerde de ikram edilir.
Üretiminde kullanılan kuyruk yağının hamura homojen şekilde karıştırılması ve ekmeğin kıvamında pişirilmesi ustalık gerektirir. Geleneksel olarak odun ateşinde ısıtılan taş zeminli fırınlarda pişirilmesi, ekmeğe özgün bir aroma ve gevrek bir yapı kazandırır. Bu özellikleriyle Diyarbakır mutfağında özel bir yere sahiptir.
