Diyarbakır mutfağına özgü lezzetlerden biri olan Kabak Meftunesi, Karakaş ırkı koyunların 1 yaşına gelmiş kuzularından elde edilen et ve kışlık kabak ile hazırlanır. Yemeğin kendine has lezzetini veren en önemli unsur, suda demlenen sumak suyunun kullanılmasıdır.
Piştikten sonra üzerine dövülmüş sarımsak eklenip bir süre dinlendirilerek servis edilir. Latince adı Cucurbita moschata olan ve sonbaharda tüketilen kışlık kabak ile yapılan bu yemek, sumak suyunun verdiği ekşi tat ile Diyarbakır mutfağında özel bir yere sahiptir.
