Diyarbakır mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan İncaz Hoşafı, kurutulmuş ve/veya taze eriklerin, su ve beyaz toz şekerle birlikte kaynatılmasıyla hazırlanır.
Bölgede erik, "incaz" olarak adlandırıldığı için bu hoşaf, halk arasında Diyarbakır İncaz Hoşafı olarak bilinir. Kendine has ekşi ve tatlı dengesiyle sofralarda ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilir.
