Diyarbakır mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan Diyarbakır İçli Köftesi, durum buğdayından elde edilen köftelik ince bulgur, dövme ufağı (simindirik), Karakaş ırkı koyunun 1 yaşına gelmiş kuzusunun eti ve baharatlarla hazırlanır.
Dış harcında kişniş bulunan içli köfte, suda haşlanarak pişirilir ve sıcak olarak servis edilir. Alternatif olarak, yoğurt üzerine konulup, salçalı veya pul biberli tereyağı gezdirilerek de sunulabilir. Kendine özgü dokusu ve lezzetiyle Diyarbakır sofralarının vazgeçilmezlerinden biridir.
