Diyarbakır mutfağının özgün yemeklerinden biri olan Hırçikli Meftune, kuzu eti, sapıyla birlikte kurutulmuş patlıcan, kuru domates, kuru sivri biber, sadeyağ, domates salçası ve sumak ile hazırlanır. Kurutulmuş patlıcanların sap kısımlarına Diyarbakır’da “hırçik” denir ve bu özellik yemeğe adını verir.
Sumak suyunun kattığı ekşi lezzet ve kurutulmuş sebzelerin aromasıyla Diyarbakır mutfağının önemli yemeklerinden biri olarak sofralarda yerini alır.
