Diyarbakır mutfağına özgü geleneksel yemeklerden biri olan Hıllorik Aşı, su, bulgur, yoğurt, tereyağı, yumurta, tuz, sarımsak ve baharatlarla hazırlanır. Hazırlık aşamasında bulgur karışımı küçük parçalara ayrılarak el ile yuvarlanır ve "hıllorik" adı verilen bilye şeklindeki toplar oluşturulur.
Üzerine eritilmiş tereyağı, pul biber ve kuru nane ile hazırlanan sos eklenerek ya da sarımsaklı yoğurt ile servis edilebilir. Günlük öğünlerin yanı sıra, misafir ağırlama, düğün, bayram ve festivallerde de ikram edilen bu yemek, Diyarbakır mutfağında önemli bir yere sahiptir. Hazırlık aşamasında bileşenlerin homojen bir şekilde yoğurulması ve şekillendirilmesi ustalık gerektirir.
