Diyarbakır mutfağının geleneksel yemeklerinden biri olan Gendüme Aşı, buğday, maş fasulyesi ve süt kullanılarak hazırlanır. Üzerine, kıl keçisi sütünden elde edilen eritilmiş tereyağı gezdirilerek servis edilir.
Evliya Çelebi’nin Seyahatname adlı eserinde de bahsedilen bu özel yemek, Diyarbakır’da taziye, bayram ve düğün gibi özel gün sofralarında yer alır.
