Diyarbakır’a özgü geleneksel lezzetlerden biri olan Gebol Yemeği, yarma buğday, kurut, tereyağı, sarımsak ve kurutulmuş yarpuz veya kuru nane ile hazırlanır. Kullanılan tereyağı kıl keçisi sütünden, yarma buğday ise durum buğdayından elde edilir.
Yoğurt, kaynayan suda kesildiği için kurut kullanılarak yemeğe yoğun bir yoğurt aroması kazandırılır. Kurut, yoğurt veya yayık altı ayranının suyunun süzüldükten sonra tuzlanıp güneşte kurutulmasıyla üretilir. Kendine has lezzetiyle Diyarbakır mutfağının özgün tatları arasında yer alır.
