Diyarbakır mutfağının özel yemeklerinden biri olan Et Eşkenesi, kuzu pirzola eti, soğan, salça, tereyağı, pul biber, karabiber ve tuz kullanılarak hazırlanır. Et, Karakaş ırkı koyunun 1 yaşına gelmiş kuzusundan, tereyağı ise kıl keçisinin sütünden elde edilir.
Genellikle Karacadağ pirincinden yapılmış pilav ve eşbabiye, incaz veya karaş hoşafı ile birlikte servis edilir. Taziye, bayram ve düğün gibi özel gün sofralarında yer alan bu yemek, Diyarbakır mutfağının önemli lezzetlerindendir.
