Diyarbakır mutfağının özgün lezzetlerinden biri olan Ekşili Dolma, 1 yaşına gelmemiş kuzunun etinden elde edilen bıçak kıyması, Karacadağ pirinci ve çeşitli baharatlarla hazırlanan iç harcın patlıcan, kabak ve dolmalık biberlere doldurulmasıyla yapılır.
Yemeğe kendine has ekşiliğini, sıcak suda demlendirilen sumağın suyu verir. Bu özel tat, Diyarbakır sofralarının sevilen ve tercih edilen yemekleri arasında yer alır.
