Diyarbakır mutfağına özgü geleneksel bir ürün olan Diyarbakır Şehriyesi, buğday unu, sadeyağ, sıvıyağ, tuz ve su kullanılarak hazırlanır. Hamur, avuç içinde uzatılıp inceltilerek küçük parçalar halinde koparılır, kurutulur ve ardından kavrulur.
Bu şehriyenin en önemli özelliği, üretiminde kullanılan sadeyağın kıl keçisinin sütünden elde edilmesi ve elle şekil verilerek hazırlanmasıdır. Kendine has lezzeti ve yapım yöntemiyle Diyarbakır mutfağında önemli bir yere sahiptir.
