Diyarbakır mutfağının önemli yemeklerinden biri olan Lebenisi, yoğurt, durum buğdayı, nohut, su, yarpuz ve tuz kullanılarak hazırlanır. Yemeğe karakteristik tat ve aromasını veren, bölgede yarpuz olarak bilinen (Mentha longifolium) bitkisinin taze veya kurutulmuş yapraklarıdır.
Kendine özgü üretim metodu bulunan bu yemek, Diyarbakır mutfağında özel bir yere sahiptir ve hafif, besleyici yapısıyla sofralarda sıkça yer alır.
