Diyarbakır mutfak kültürünün önemli yemeklerinden biri olan Diyarbakır Dalak Dolması, kendine özgü bir üretim yöntemiyle hazırlanır. Bu özel yemeğin yapımında, kuzudan elde edilen dalak, kuyruk yağı, iç (gömlek) yağı, kuru soğan ve çeşitli baharatlar kullanılır.
Hazırlık aşamasında dalak dikkatlice temizlenip iç harçla doldurulur ve belirli bir yöntemle pişirilir. Kendine has lezzetiyle Diyarbakır mutfağının geleneksel tatları arasında yer alır.
