Diyarbakır mutfağının özel hamur işlerinden biri olan Çakıl Ekmeği, ekmeklik buğday unu, su, ekmek mayası, çörekotu ve isteğe bağlı olarak susam ile hazırlanır. 30-35 cm eninde, 40-50 cm boyunda ve yaklaşık 3 cm kalınlığında oval bir şekle sahiptir.
Hamura verilen özel şekil sayesinde ekmek yumuşak olur ve içine peynir, helva veya salça gibi malzemeler konulduğunda dağılmadan tüketilebilir. Odun ateşiyle taş fırınlarda pişirilmesi, ekmeğe eşsiz bir aroma kazandırır. Diyarbakır mutfağında özellikle kahvaltılarda ve günlük öğünlerde tercih edilen geleneksel bir ekmektir.
