Diyarbakır Ayvalı Kavurma yemeği, kuzu eti, ayva ve tereyağı veya kuyruk yağı kullanılarak hazırlanan, yörenin zengin mutfak kültürünün önemli bir parçasıdır. Bu yemekte kullanılan et, bir yaşını doldurmuş kuzulardan elde edilen kemiksiz etlerdir. Tereyağı ise genellikle keçi sütünden üretilir. Diyarbakır Ayvalı Kavurma'nın servisi de kendine özgüdür. Servis tabağına öncelikle yemeğin suyuyla ıslatılmış tırnaklı pide yerleştirilir. Ardından üzerine kuzu eti ve ayva dilimleri dizilir. Son olarak yemeğin suyu, etin üzerine dökülerek sıcak servis yapılır.
