Ayva, kıyma, kuru soğan, tereyağı, maydanoz, karabiber ve tuzla hazırlanan Diyarbakır Ayva Dizmesi, yörenin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Günlük sofraların yanı sıra misafir ağırlamada, düğün, bayram ve festival gibi özel günlerde de ikram edilen bu yemek, ayva ve köftenin uyumunu gözler önüne serer. Diyarbakır'a özgü bu lezzet, hazırlanışındaki özel metod ve kullanılan malzemelerle diğer yörelerin ayva yemeklerinden ayrılır. Ayva Dizmesi'nin yapımı, dizme işlemi ve pişirme aşamaları ustalık gerektiren incelikler taşır.
